【中時電子報綜合報導】

據統計年產值高達百億之多的拌麵商機,吸引許多名店餐廳到名人代言的品牌推出越來越多,各具特色,無不在麵體、醬料上推陳出新以搶攻此大餅,拌麵始祖曾國城才推出新口味搶攻市場,而一樣廣受歡迎的主廚吳秉承也趁勢加入戰局,推出「超有料」的乾拌麵,型男主廚們同台較勁,為已進入戰國時期的拌麵市場更添精彩。

型男主廚吳秉承師傅表示,起初就是因為許多人會詢問他如何利用時下的乾拌麵變化做出好吃不單調的做法,於是希望能做出一款看得到食材、吃得到食材原味的拌麵,在親自研發監製風味油包及配菜,並攜手全國最大的優質麵廠,打造出特殊的凹凸、波浪麵體,充分與醬料match的「麵大師」拌麵。

針對吳秉承師傅的加入,曾國城日前也笑說「幹嘛兄弟相殘呢」,但他也表示現在的拌麵市場,雖然已進入戰國時代百家爭鳴的情況,反而是件好事,因為台灣喜歡吃麵的人口其實很多,市場龐大。若各家品牌都能持續創新精進,互相良性競爭,最後得利絕對是所有消費者。尤其對吳秉承師傅的招牌及手藝的肯定,也希望他研發監製的拌麵能為現在的拌麵市場帶來新的刺激。

道地「老麻辣干溜」下重本的運用了大紅袍及頂級青花椒兩種辣椒,且破天荒使用了4包調味的模式,搭配濃郁的辣豆瓣醬帶出多層次的香氣及風味以及重烘焙的芝麻醬營造出滑而不膩的口味,特製的波浪麵體吸附濃郁醬汁後佐以韭菜的爽脆,營造出香、麻、辣、辛的多種口感。另外,將嫩蔥及櫻花蝦以領先市場的乾燥技術,保有食材口感跟香味而成的「櫻花蝦蔥油」拌麵,大火煸製的蔥蝦油,搭配上特殊的凹凸麵,不但具有彈性,還能讓醬汁更容易吸附於麵體上,每一口都吃得到新鮮的櫻花蝦,還有滿滿蔥油蝦香的醬汁。吳秉承師傅期許,希望這兩款拌麵,透過醬料在拌麵裡扮演的角色,讓拌麵更有層次、香氣更濃厚,甚至充滿樂趣。